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茅臺鎮,為什么是優質醬酒的核心產區?

茅臺鎮,為什么是優質醬酒的核心產區?

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  1975年,周恩來總理下令進行茅臺酒異地實驗。

  在距茅臺不到100公里的遵義市,找了一個山清水秀的地方完全復制“茅臺酒廠”,釀酒的老師傅來自茅臺酒廠,連茅臺酒廠車間梁上的灰塵都拿來鋪在新車間里,完全按茅臺酒廠的工藝、原料釀酒,一共進行了9次周期,69次實驗,最后在1985年宣告失敗。

  同時期還有兩個在四川省內的茅臺酒異地實驗也宣告不成功。日本人也做過同樣的嘗試,仍未成功。
  有幾個省份也生產醬香酒,但和茅臺鎮醬香酒比起來,風格不同,品質懸殊。一直以來行業共識:茅臺鎮是優質醬香酒的唯一產區。
  很多人都說茅臺鎮,7.5平方公里=醬酒核心產區。

  這是一個烏龍事件。所謂“7.5平方公里”,其實是2001年3月29日,國家質量監督檢驗檢疫總局授權茅臺酒的“地理標志產品”保護范圍?;蛘哒f,7.5平方公里是“茅臺酒產地范圍”。2012年,貴州省再次調整了茅臺酒產地范圍。原7.5平方公里范圍不變。從該范圍往東南西北延伸了約7.53平方公里,總面積共約15.03平方公里。當然,很多品牌打7.5平方公里概念,但它實際未必在此核心產區。

  除了茅臺,還有眾多品質優異的醬香酒。樸凡就是其中之一,與茅臺酒同享得天獨厚的水源、土壤、氣候、環境、氣溫、濕度、原料和微生物等自然條件,生在赤水河畔核心產區!
  茅臺鎮是優質醬酒唯一產區除了特殊的地理環境、獨特的地質構造、奇怪的氣候特征、神秘的微生物群,還有以下幾個重要因素:
 
  01
 
  珍貴的原生態水資源
 
  流經茅臺的赤水河是一條集靈泉秀水于一體的河流。據科學檢測.赤水河水質非常優良,無色透明,無嗅無味,微甜爽口,含有多種對人體有益成分,酸堿適度(pH值為72—7.8)。鈣鎂離子含量均符合要求,硬度為846—7.8。特別是此河水至今一直沒有被污染,不但符合飲用衛生標準,而且更是釀造茅臺酒的寶貴自然水源。
 
  02
 
  本地獨有的紅纓子高粱
 
  與東北及其它地區高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,十分有利于醬香酒的多輪次蒸煮、發酵。紅纓子高粱皮厚,并富含1.8%左右的單寧,通過多次發酵使其在發酵過程中最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與高粱及地域微生物群系密切相關,也是醬香酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺鎮醬香酒富含一定的多酚類物質,適量飲用,不傷肝。
 
 
  03
 
  獨一無二的12987工藝
 
  一年一個生產周期,九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,這是茅臺鎮醬香酒的獨特釀造工藝。而其它香型白酒短則幾周長則半年就可出現在消費者的餐桌上。
 
  04
 
  首屈一指的高溫制曲
 
  它是茅臺鎮大曲醬香白酒釀制所獨有的制曲方式,原料為小麥,遵循端午制曲的傳統,曲料被制成一塊塊的曲塊,使溫度逐漸上升到60℃,先經過40天的發酵,再經過6個月左右貯存才能使用。大曲發酵時間之長,溫度之高,在白酒生產中首屈一指。
 
  05
 
  貯足陳釀
 
  歷經一年,僅完成大曲醬香酒的基酒生產,還要在陶壇里經過至少三年的陳放,緩慢地進行各種物理化學生物性反應,是一個清除雜質逐漸醇熟的奇妙過程。
 
 
  06
 
  絕不添加香精香料的勾兌技藝
 
  以酒勾酒,就是勾酒師的點睛之筆。大曲醬香酒沒有主體香,不能添加非發酵產生的香味物質(香精香料),只能用七個輪次的基酒進行勾兌,以酒勾酒,完成酒體設計,再用10年以上的老酒、調味酒點化定型,再陳放一年以上,才走向市場。
 
  所有綜合條件,構造了茅臺鎮無法替代的釀酒優勢。
 
  天賜好酒,我們更要有敬畏之心,順應自然,傳承古法,堅持釀好酒。

地址:貴州省仁懷市茅臺鎮椿樹村

電話:;400-0851-559

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